True
Kook.TV - TV kijken via internet, de beste Kook tv-programma's bij elkaar! Nederland.FM   Nederland.TV   Contact   Privacy & Cookies  
Kook.TV

Koken met Van Boven - Alle afleveringen

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Haring, maar dan anders

Gepekelde steurharing of mild gezouten gekaakte maatjes, groene haring, Hollandse nieuwe: haring is er in alle soorten en maten. Hoe eten we deze populaire consumptievis? Yvette verdiept zich in 'het zilver van de zee' en maakt zure haringsalade met aardappelkoekjes, een gezouten panharing en ze serveert pekelharing. Rauw, zout en zuur: allemaal haring, maar dan anders.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Pasta met raapstelen

Zelfs als er niets in de koelkast ligt, is er vaak nog genoeg in huis voor een exclusief diner: 'orecchiette con cime di rape'. Yvette mengt de Hollandse en Italiaanse eenvoud: aardappelen en pasta. Met de raapstelen van Wim daaraan toegevoegd maakt Yvette een stamppotje en met het restant vult Gerardo ravioli. Hasta la pasta!

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Koken met bloemen

Yvette geeft een bloemrijke high tea. Bloemrijk, want bloemen zijn niet alleen bruikbaar vanwege hun kleuren en geuren, maar zijn ook heerlijk om mee te koken. Yvette maakt een vlierpeer-focaccia en verdiept zich in de bloemen uit de kaasjeskruidfamilie. Geïnspireerd door hun gelatineuze werking maakt Yvette marshmallows met verveine-smaak uit eigen tuin.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: 'Vurukkelijke' woekeraars

De Japanse duizendknoop groeit de pan uit. Bestrijden is lastig, maar 'if you can't beat it, eat it': deze hardnekkige woekeraar is namelijk erg lekker, supergezond, onbespoten en gratis te verkrijgen. Yvette maakt er ijs van en gaat aan de slag met rabarber, ook een telg uit de duizendknoopfamilie. Hiermee maakt ze een chutney voor bij een kaastaart. Zo komt de hartige en zoete kant van de duizendknoop aan bod.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Chef du frikandel

In Frankrijk ontmoet Yvette chef-kok en kookboekenschrijver Stéphane Reynaud. Samen gaan ze aan de slag met restvlees, oftewel de incourante delen van het dier. Fransen eten namelijk niet alleen de hamlappen, karbonades en biefstukken maar zijn ook dol op de lever, hersenen en pens. Beiden bereiden een populair nationaal gerecht. Stéphane een traditionele 'terrine de campagne' of boerenpaté en Yvette een heuse frikandel speciaal.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Trifles, trifles... en een kerstcocktail

Trifle is hét nagerecht uit de Engelse keuken. Een trifle, dat letterlijk vertaald 'niemendalletje' betekent, kent vele variaties met cake, lange vingers, bitterkoekjes of makarons, overgoten met sherry en afgemaakt met vers fruit en vla, slagroom of custard. Elk huishouden of iedere gelegenheid kent zijn eigen recept van kleuren, structuren en smaken. Yvette bouwt een echte kersttrifle, een pronkstuk op de kersttafel. Daarbij maakt ze met vermout een winterse cocktail die goed past bij de kerstdagen en over de trifle kan. Weinig alcohol, maar vol van smaak.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Turducken en pomcourpastie

Als voorafje voor kerst maakt Yvette Van Boven een carpaccio van knolselderij met geklopte camembert en versgeraapte walnoten. Als hoofdgerecht creëert zij een vegetarische variant van de legendarische turducken, het 'babushkagerecht' van TURkey, DUCK and chickEN. Oftewel kalkoen gevuld met eend die is gevuld met kip. Yvette maakt volgens dit principe haar eigen 'pomcourpastie', door een pompoen te vullen met courgette, die weer is gevuld met pastinaken. Een kerstmaaltijd met een bescheiden aantal calorieën.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Boerenkool met worst

Met de voedzame traditie van boerenkool leggen we een goede basis voor de koude, donkere wintermaanden. Yvette maakt boerenkool met worst in een Ierse variant: 'colcannon and sausage'. De kool haalt zij van het land van groenteteler Wim en het vlees van akkervarkens uit het bos bij Valthermond.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Borrelen bij Van Boven

Yvette maakt borrelnootjes en bitterballen. Lekker voor bij de vrijmibo. Net als de 'Van Boven droogworst' met daarbij een goed glas wijn van eigen bodem.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Ode aan de ui

Nederland is het grootste exportland van de ui. Yvette maakt een Friese uiensoep en een Franse uientaart, sippelsop en pissaladière.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Lamb & soda bread

Yvette is in Ierland waar zij een op turf gerookte Connemara-lam bereidt, soda bread bakt op open vuur en een wildpluk-cocktail samenstelt. Alles overgoten met herinneringen aan haar jeugd op Ierse bodem.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Mussels & chips

Yvette gaat in Ierland op pad met een nieuwe generatie aardappeltelers en met een echte mosselman. Ze maakt een chowder en een variant op fish and chips, namelijk mussels and chips, met een zilte mayonaise. Typisch Iers.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Risotto en mais

Risotto is een geliefd Italiaans familiegerecht. Voor een kijkje in de Italiaanse keuken heeft Yvette een afspraak met chef Fabrizio, die groot is geworden met de risotto van zijn moeder en grootmoeder. Zelf maakt Yvette een risotto met mais die door de echte risottokenners wordt getest. Die mais poft ze ook voor een heerlijk licht taartje.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: 1000 tomaten

De tomaat is er in vele kleuren, vormen en smaken en is de meestgegeten groente ter wereld. Eigenlijk is het een fruitsoort. Yvette plukt bij teler Wim tomaten in verschillende vormen en maten. Ze maakt er een 1000-tomatensalade mee, met geitenricotta en basilicumolie. Met de resten maakt zij een basis voor een saus, een soep en een Bloody Mary.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Eikhaas en zwemburgers

In het voor- en najaar schieten na flinke storm- en regenbuien de paddenstoelen uit de grond. In Nederland komen meer dan vijfduizend soorten voor. Eetbare als morieljes, eekhoorntjesbrood, truffels, zwammen of shiitake maar ook zeer giftige dubbelgangers. Yvette gaat op pad met een echte kenner. Paddenstoelen doen het goed in de pan, maar in het bos dienen zij een ander belang. Gelukkig worden paddenstoelen ook gekweekt. In een voormalig zwemparadijs duikt Yvette in de wereld waar nu paddenstoelen groeien en ze ontdekt de zwemburger.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Kokkels en scheermessen

In Nederland worden veel schelpdieren gevangen, schoongemaakt, gekookt, ingevroren en geëxporteerd naar Zuid-Europa. De zuiderlingen zijn er dol op. En wij ook, als we er op vakantie zijn en op een zonovergoten terras lekker tapas of paella met een glaasje wijn bestellen. Maar als het daar om gaat, kunnen we ons de reis besparen. Yvette bereidt scheermessen en kokkels met zelfgemaakte zilte boter en zwartgeblakerde prei. In tien seconden klaar en ook thuis verrassend lekker.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Levenswater van kweeperen

Yvette viert de comeback van een toffe peer. De kweepeer, door Van Gogh zo prachtig geschilderd, was verdwenen uit de groentekraam waar hij plaats moest maken voor nieuwe soorten die sappiger, langer houdbaar of mooier van kleur zijn. Yvette pocheert de kweeperen tot siroop en destilleert ze tot levenswater. Daarbij maakt ze haar alom geprezen perentaart.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Zilte groente

Het stijgen van de zeespiegel is een groot probleem voor boeren over de hele wereld, aangezien de meeste groenten niet houden van het zoute zeewater. Behalve op Texel, waar nieuwe mogelijkheden en smaken worden ontwikkeld. Yvette gaat op bezoek bij de pioniers van de zilte groenten en maakt vervolgens een taartje van zilte aardappels en een zilt-zoute karameltaart.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Ansjovis uit Bergen op Zoom

Yvette gaat weervissen. Dat is een eeuwenoude, traditionele manier om ansjovis te vangen. En ze plukt paprika's, in vele kleuren en verschillende smaken. Daarmee maakt zij haar lievelingssoep en pressé de legumes. Zeg maar: cultureel erfgoed in een felgekleurde jas.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Pompoen van kop tot staart

De zeventiende-eeuwse Britse auteur Samuel Butler schreef dat alle dieren, behalve de mens, weten wat de voornaamste plicht in het leven is: ervan genieten. Yvette zorgt ervoor dat zij die plicht nog beter kunnen vervullen. Behalve een verrassing voor onze trouwe viervoeter, de hond, maakt zij ook een beestloze pastei van een grote pompoen die ze van kop tot staart gebruikt.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Hutspot uit Leiden

Yvette van Boven kent haar klassiekers. Tot eind 16e eeuw was hutspot geen recept, maar een methode. Men deed gewoon alles wat men had in de pan en kookte het tot moes. Een echte volkse maaltijd. In Leiden heeft hutspot na de strijd met de Spanjaarden, ook wel bekend als het Leids ontzet, een speciale status verworven als het symbool voor de vrijheidsstrijd. Bij de gegoede burgerij kwam hutspot toen ook op het menu. Uiteraard met peperdure ingrediënten, want verschil moest er zijn. Yvette maakt op haar manier het verschil, en combineert hutspot met klapstuk.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Boterham met pindakaas

Nederlanders die in het buitenland verblijven kunnen soms vreselijk verlangen naar van die typische Hollandse dingen, zoals haring, drop, patatje oorlog, hagelslag of pindakaas. Voor wie langere tijd naar het buitenland gaat en de plotselinge trek niet kan bedwingen, versiert Yvette een heerlijke bruine boterham met pindakaas én hagelslag.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: De koningin van de groente versus het keukenmeidenverdriet

Asperges kondigen de lente aan. Het witte goud, de seizoensgroente uit de zandgronden van Limburg. Met de asperges maakt Yvette een variatie op het bekende thema 'boter, aardappeltjes, peterselie, ei en ham'. En met de 'armelui-asperge', het keukenverdriet oftewel schorseneer, maakt Yvette een chowder. Een vissoep zonder vis, maar mét oisterplant, de betere bijnaam van schorseneer. Twee klassieke gerechten in een modern jasje gestoken, bij Van Boven!

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Fragaria ananassa

Yvette gaat aan de slag met aardbeien. Ze maakt een aardbeienlikeur met wodka en tijm: gevaarlijk lekker. Yvette gaat op zoek naar de stamhouder van alle aardbeien, de fragaria ananassa. Yvette maakt een aardbeientaart met een fool, die ook zonder bodem gegeten kan worden. Allemaal boordevol calorieën, dat wordt genieten!

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Kikkererwten van kop tot staart

Yvette gaan in de weer met kikkererwten, 'nose to tail', want alles wordt gebruikt. Ze maakt een farinata of kekerpizza van kikkererwtenmeel, kikkererwtensnacks en natuurlijk hummus met kikkererwtenexpert Nadia Zerouali. Maar Yvette begint met het dessert. Ze maakt merengue van kikkererwtenwater, oftewel aquafaba, een recente veganistische ontdekking die gewoonlijk door het gootsteenputje wordt gespoeld. Nieuw bij Van Boven, maar ouderwets lekker.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Schapenvlees uit Warnsveld

Schaapherders leefden voornamelijk van de opbrengst van schapenmest. Met de komst van kunstmest is het ambacht van schaapherder een uitstervend beroep geworden. Yvette gaat op pad met Maarten van Baaren, een schaapherder wiens 225 schapen ons landschap begrazen. Ze zorgen niet alleen voor een mooi toeristisch plaatje, maar voorkomen ook dat de heide een bos wordt en zorgen er zo voor dat er een grote variatie aan planten en dieren blijft bestaan. Yvette betaalt een goede prijs voor het eerlijke schapenvlees en maakt een heerlijke Irish stew. Een typische Iers gerecht dat op elke menukaart te vinden is en overal weer anders is. De groente in de stew blijven in het thema; de Ierse vlag, een oranje wortel, witte pastinaak en groene prei. Alles wordt afgeblust met Guinness beer. Maar dat is vloeken in de Ierse kerk.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Thee en kaas

Theeleuten doet men overal en overal weer anders. In Nederland nemen we één koekje bij de thee. Maar kaas gaat ook goed bij de thee. Deze mooie smaakcombinatie is bezig aan een opmars. Kaasexpert Betty Koster laat Yvette zien en proeven hoe lekker thee en kaas samen smaken. Yvette neemt een zachte geitenkaas mee die ze in de keuken rolt in een kruidenmix met oolongthee, geserveerd met een verveine taboulehsalade. Bij mevrouw Van Loon gaat Yvette op een theekransje, waarbij de voormalige grootmeesteres van de koningin haar eigen theemelange schenkt. Met deze melange maakt Yvette een feestelijke serehpunch met gin.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Kool en microben

In de tijd van de ontdekkingsreiziger James Cook werd zuurkool vaak aan boord meegenomen omdat het lang houdbaar was. Later kwam men erachter dat het hoge gehalte aan vitamine C in de zuurkool scheurbuik voorkwam. Simone van Thull maakt haar eigen zuurkool en geeft Yvette een flinke portie mee. De kool tovert ze om tot een koude salade die goed samengaat met gepekeld en gerookt varkensvlees van Floris Brester, net als bij een hotdog. Fermenteren kun je leren en ook dat laat Yvette zien. Ze gaat aan de slag met flower sprouts van teler Wiel van de Bool. Hiermee maakt ze Koreaanse kimchi, letterlijk: verzonken groenten.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Cacao uit alle windstreken

Amsterdam is de grootste cacaohaven ter wereld en Zaandam de grootste verwerker van cacao. En dat is bij bepaalde wind tot in Amsterdam te ruiken. Cacaokenner María laat Yvette proeven hoe cacaobonen uit verschillende windstreken smaken. Yvette maakt een niet te versmaden chocolade truffeltaart met frambozen. Op de taart komen homemade truffels, gerold in María's cacao. Bij chocolademaker Kees Raat gaat Yvette in de leer om chocolade te temperen, waarna ze thuis zelf een verrassingspaasei maakt.

Deze uitzending bekijken

Koken met Van Boven

Koken met Van Boven: Muzikaal eten

Iedereen laat scheten, gemiddeld maar liefst 14 tot 25 per dag. Hoe winden kunnen klinken en stinken hangt af van je voeding. Als je er meer dan 25 per dag laat ontglippen is er sprake van flatulentie. Wellicht omdat je peulvruchten of aardperen hebt gegeten. Yvette maakt een toffe aardperentaart met deze woekeraar. Ook dopt ze haar eigen boontjes, waarvan zij een vezelrijke bruinebonenburger bereidt. Dat wordt knallen met Van Boven!

Deze uitzending bekijken






De website Nederland.TV maakt gebruik van cookies. Meer informatie daarover kun je vinden op onze Cookie Verklaring. Als je onze website wilt gebruiken, geef dan eenmalig toestemming voor het gebruik van cookies.